Кулинарные алхимики: как повара кормят сотни учеников и малышей с любовью

Кулинарные алхимики: как повара кормят сотни учеников и малышей с любовью

Готовить пищу может каждый, но вкусно — далеко не все. Профессия повара важна. Мы встречаем их в кафе и ресторанах, но редко задумываемся, сколько сил приложено для вкусной еды, каков труд поваров. И насколько сложно готовить в больших количествах, особенно для учащихся школ. В честь Дня работника пищевой промышленности корреспондент «Красного знамени» поговорил с поварами школьных столовых и узнал, что предшествует появлению блюд на столах

В разных муниципалитетах — разные правила, в том числе касающиеся питания детей в образовательных учреждениях. Так, например, в Екатеринбурге школьникам привозят уже готовые блюда с фабрик и комбинатов питания, остается все проверить и накрыть столы. Иная обстановка в СОШ Верхней Пышмы — детям готовят свежие обеды в школьной столовой, оснащенной складскими помещениями, холодильными камерами, производственными цехами и залом для приема пищи.

И это только звучит просто. Однако каждый день повара кормят тысячу учащихся, и это только в одной школе! Простому человеку такие объемы даже представить сложно, а для сотрудников столовой СОШ это давно стало обыденностью. Так, на одно накрытие готовят два бака гарнира. Каждый — по 40 литров. И это еще не все, ведь к гарниру подаются котлеты! А за один учебный день в столовых происходит четыре накрытия.

Накормить, напоить, на урок отправить

Повара делают все вручную. Конечно, цеха столовой оснащены специализированным оборудованием для облегчения работы: овощерезки, мясорубки, аппарат для перемешивания фарша, электрические котлы, пароконвектоматы, посудомоечные машины и многое другое. Морковь, картофель и свекла тоже приходят уже очищенные, что предусмотрено санитарно-эпидемиологическими нормами. Но большая часть работы — на поварах, это тяжелый труд. Перед ними стоит четкая задача: накормить учеников. И ведь справляются, да еще и готовят с любовью.

— У нас, в нашей столовой, все по любви. За цехами закреплено определенное количество поваров, два — в мясном цехе, два — в горячем. Но в то же время все повара друг другу помогают, есть взаимозаменяемость. У нас дружный коллектив, — рассказывают повара школьной столовой.

Не скрывая деталей

Кстати, про меню. Оно в школах двухнедельное, составляется на полугодовой период, разрабатывается технологами и утверждается Роспотребнадзором. Следуя утвержденным стандартам приготовления блюд, повара приступают к работе.

В школьные столовые поставляют продукты от организаций, прошедших конкурс, по итогам проведения тендера. Например, хлеб привозят из Березовского, овощи — из Екатеринбурга, витаминизированные напитки — с самого Алтая.

График работы поваров — пятидневка. Чтобы успеть приготовить блюда к первому накрытию, работники столовой приходят ранним утром! Вот и получается: пока в соседних домах люди спят, повара заступают на рабочую смену.

— Сначала мы переодеваемся, обрабатываем поверхности, затем приступаем непосредственно к готовке. Крутим фарш, готовим котлеты. Успеваем сделать несколько блюд: напиток, салат, второе, выпечку, — поделились с повара школьной столовой.

Отметим, что в муниципалитете есть родительский контроль, когда группы мам и пап могут прийти и продегустировать обеды своих чад. В проверке качества питания участвуют общественные наблюдатели, по итогам составляется акт работы столовой.

На кухне дошкольных образовательных учреждений все то же самое. Повара детских садов так же рано утром уже на работе — в белых фартуках, косынках и перчатках. Ведь им в 8 утра нужно накормить малышей вкусным и полезным завтраком! А впереди — обед и полдник. Их забота и внимание к качеству пищи помогают ребятишкам расти здоровыми и энергичными.